Холодная комната: путь к экономии

Оригинальное решение

«Холодная комната» – открытое про­странство с разными температурными режимами. Это альтернатива стандартно­му холодильному оборудованию. Причем позволяющая экономить электроэнергию до 50%. В России обустройством «холод­ных комнат» одними из первых занялись зарубежные компании – центры мелко­оптовой торговли «МЕТРО Кэш энд Кер­ри» и группа «Ашан».

Для «МЕТРО Кэш энд Керри» исполь­зование «холодных комнат» уже апро­бированное решение. Как пояснил руко­водитель отдела закупок оборудования «МЕТРО Кэш энд Керри» Евгений Кова­лев: «Концепция интеграции «холодных комнат» в торговый зал включена в меж­дународные корпоративные стандарты оборудования центров «МЕТРО Кэш энд Керри». Проект был успешно реализован в Европе и с 2007 внедряется в России. Кроме того, потребность в создании «хо­лодных комнат» была связана с необходи­мостью соблюдения стандартов качества HACCP (Hazard analysis and critical control points – система управления качеством и безопасностью пищевых продуктов)».

Для «Ашана», по словам руководите­ля проекта «Наша Радуга» Брюно Гафа­ра, использование «холодных комнат» пока новинка, внедрение которой нача­лось с сети региональных гипермаркетов «Наша Радуга»:

– В «Ашане» существуют разные типы холодильных систем. Традиционное обо­рудование – закрытое и открытое, кото­рое установлено в торговом зале. В клас­сических гипермаркетах у нас имеются небольшие закрытые пространства при­мерно 100 кв. м, в которых осуществляет­ся реализация свежей мясной продукции.

Однако «холодные комнаты» по типу «Нашей Радуги» в классических «Аша­нах» не используются. Это инновация, тестовая площадка для «Ашана», которая подтвердила изначальную теоретическую рациональность ее использования.

«Холодная комната» представляет со­бой отдельное помещение, которое сооб­щается с остальным торговым простран­ством через открытый проход шириной 2–2,5 м. Сразу же на входе из воздухоох­ладителей подается поток воздуха, созда­ющий прохладную завесу. Свежее мясо, колбасные изделия, молочная продукция – все выложено на сухих охлаждаемых стеллажах. На паллетах могут размещать­ся овощи и фрукты, упаковки с молоком, яйцами, фасованными деликатесами и напитками. Внутри комнаты поддержи­вается температурный режим, благопри­ятный для «скоропорта».

Брюно Гафар,
руководитель проекта «Наша Радуга» компании «Ашан Россия»

«Холодная комната» в «Нашей Радуге» позволяет экономить на эксплуатационных затратах. В большом гипермаркете открытая холодильная установка потребляет гораздо больше, чем закрытое помещение, тем более такое инновационное, как в «Радуге». По потреблению энергии мы экономим 50% на каждый квадратный метр. Уже на этапе стартовых инвестиций затраты на проект «Наша Радуга» оказались на 20% ниже, чем в сравнимых по площадям магазинах формата «Ашан Сити».

Каждому – свое

В торговых центрах «МЕТРО» тем­пература внутри «холодной комнаты» составляет 2–4С. Этот режим вполне подходит для безопасного хранения молочных продуктов, сыров, колбас, яиц, солений в пластиковой таре.

Возможность уменьшать температуру, по словам Евгения Ковалева, отсутствует в связи с тем, что подбор оборудования для производства холода на этапе проек­тирования осуществлен именно для ми­нимально заданных значений, а именно 2–4С. Именно поэтому в зале выложен товар, который нужно хранить в указан­ных режимах.

Повышение температуры возможно. Однако регулировка осуществляется во всем помещении, а не по зонам. Благо­даря установленным в помещении датчи­кам сотрудники торгового центра имеют возможность визуально контролировать температурные показатели. Также для хо­лодильного оборудования в торговых цен­трах компании используется специальная система мониторинга, которая передает информацию о выходе из строя оборудо­вания на центральный пункт управления. Это позволяет оперативно решать пробле­мы и избегать потерь товара.

В гипермаркетах «Наша Радуга», на­оборот, применяется температурное зо­нирование.

– Мы разделили помещение «хо­лодной комнаты» на отделы: молочная продукция, сыры, мясо, колбаса, овощи фрукты, – поясняет Брюно Гафар. – И на каждую полку централизовано подаем холод нужной температуры. Для полок со свежей мясной продукцией температура удерживается на уровне 0–2С. Для мо­лока и молочной продукцией – 4–6С. Для овощей и фруктов – 10–12С. Управ­ление температурным режимом осущест­вляется с единого электронного пульта.

Понятно, что пониженный темпера­турный режим «холодных комнат» за­ставляет задуматься о безопасности ра­ботающего там персонала и комфорте покупателей.

В торговых центрах «МЕТРО Кэш энд Керри» персонал одет в специальную термосберегающую одежду и обувь. Кро­ме того, время пребывания работников в холодном помещении ограниченно. Для клиентов на входе в «холодные комнаты» предлагаются специальные утепленные куртки и жилеты.

В «Нашей Радуге», которая является магазином розничного формата, решили пойти по другому пути. В проходы между стеллажами подается поток теплого воз­духа. Так что в результате температура внутри «холодной комнаты» для кли­ентов составляет порядка 16С, что, по словам Брюно Гафара, примерно соответ­ствует температурному режиму отделов с охлажденной продукцией в классических гипермаркетах «Ашан».

Евгений Ковалев,
руководитель отдела закупок оборудования компании «МЕТРО Кэш энд Керри»

Благодаря использованию «холодных комнат» нам удалось снизить энергопотребление на холодоснабжение данного помещения в среднем на 10–15%. Затраты на ремонт оборудования были сокращены на 20–25% за счет уменьшения его количества. Ранее в каждом торговом центре было установлено порядка 50 холодильных витрин и 5 компрессоров. Важно учитывать, что потенциально каждая единица оборудования может ломаться. В настоящий момент для охлаждения данного помещения в каждом нашем торговом центре установлено только 8 единиц воздухоохладителей и 4 компрессора, которые обеспечивают холод всего помещения.