|  | Магазинный холод Римма Аверкина
Не так давно мы начали рассказывать о том, с чего нужно начинать создание собственного магазина, чтобы с самого первого дня обеспечить ему стопроцентный успех. Поговорим о холодильном торговом оборудовании, правильный выбор которого также имеет немаловажное значение для "карьерного роста" любого магазина.
При выборе торгового оборудования, как впрочем и при любом другом, главным аргументом являются личные пристрастия. Главным образом они касаются внешнего вида оборудования, его визуального восприятия. И только потом встает вопрос о функциональных возможностях и эффективности работы этого оборудования. В настоящее время производители предлагают довольно широкий спектр моделей, различающихся и по дизайну (от классических до современных), и по цене. Отметим, что хороший производитель, идущий в ногу со временем, ежегодно расширяет свой модельный ряд. Усовершенствуется оборудование в соответствии с требованиями дня сегодняшнего.
Но вернемся к самому подбору оборудования и его основному неизменному принципу: прежде всего, оборудование должно быть незаметным. В глаза должен бросаться товар, а не прилавок, на котором этот товар выложен. Это ни в коем случае не означает, что торговое оборудование может быть посредственным или плохим. Просто обилие товара всегда должно преобладать над любыми конструктивными элементами, как бы они замечательно не смотрелись.
Прилавки
Это холодильное торговое оборудование бывает, как правило, нередко ограничено техническими характеристиками той или иной модели. Чаще всего размерами. По этой причине возникают некоторые проблемы при установке прилавков. Понятно, что чем меньше спектр моделей по длине, тем меньше шанс достигнуть наиболее точного и эффективного использования отведенного под них пространства. Наличие большого набора секций прилавков по длине не только не вызывает подобных трудностей, но хорошо еще и тем, что позволяет наилучшим образом обеспечить длину выкладки под определенный продукт. Напомним, что в идеале под каждый продукт должна быть отведена отдельная секция.
Не менее важные параметры прилавка - его длина и глубина выкладки. Сравнивая стоимость разных моделей, ритейлеры, к сожалению, не всегда берут во внимание эти данные. А ведь именно эти характеристики в значительной степени влияют на разброс цен на оборудование. Чем глубже выкладка и больше длина прилавка, тем выше его стоимость. Но чем шире ассортимент выложенной на прилавке продукции, тем привлекательнее товар выглядит для покупателя. К тому же появляется больше дополнительного пространства для хранения товара. Так что затраты на подобное оборудование становятся вполне оправданными.
Нужно сказать о том, что универсального оборудования нет. Каждая модель предназначена под определенный товар. Но любое профессиональное оборудование с абсолютно разными характеристиками и назначением можно скомбинировать таким образом, что оно будет представлять собой единое целое. Следующий важный момент - соответствие всем нормам по удобству обслуживания. При этом во внимание принимается как удобство для покупателя, так и для продавца.
Несколько лет назад очень модными и престижными считались прилавки с мраморными или гранитными столешницами. Кроме красоты и гарантированного ревматизма рук обслуживающего персонала, заметной пользы от них было мало. Поэтому от "холодных" столешниц стали отказываться. Им на смену пришли безвредные столешницы из постформинга. Это специальная металлическая конструкция, содержащая теплоизолятор. В некоторых моделях данная конструкция еще снабжается подогревом, для чего внутри устанавливается нагревательный элемент, который постоянно поддерживает оптимальную температуру столешницы.
Некоторые модели прилавков с тыльной стороны оборудуются всевозможными дополнительными опциями: от кармана для упаковочного материала или ролика с отрывными пакетами до подставки и электрического стерилизатора для ножей. Все эти детали могут показаться излишеством и пустой тратой денег. Однако если они предлагаются, значит, в них есть определенный смысл. Во всяком случае, если работодатель ценит собственных сотрудников, то всегда старается сделать условия их работы более комфортными. И самому магазину от этого только польза. Ведь, чем выше эффективность работы, тем больше товарооборот, а значит и прибыль.
Если рассматривать прилавок с точки зрения его удобства для покупателей, то на первый план выходит оптимальная высота выкладки товара (для легкости обзора) и его правильная подсветка. Хотя последнее условие имеет важное значение и для оператора. От этого зависит, насколько в выгодном свете представлен товар. В качественном оборудовании предусмотрена возможность освещения товара 3 типами ламп. В зависимости от назначения прилавка устанавливается тот или иной тип с определенной световой температурой. Например, для мяса и колбасных изделий обычно не применяется лампа белого света. Идеальным решением является установка розового освещения. Только в этом случае достигается наибольший эффект привлекательности таких продуктов. Для фруктов и зелени оптимальный вариант - желтое освещение. Только с ним они будут смотреться особенно свежими.
По типу стекла прилавки делятся на 2 вида - с прямыми стеклами (которые устанавливаются под наклоном) и изогнутыми. На самом деле принципиальной разницы между ними нет. Это чисто дизайнерское решение, которое, впрочем, в последнее время склоняется больше к изогнутым стеклам. На сегодняшний день большая часть оборудования выпускается именно с такими стеклами. Важнее обращать внимание на качество самого стекла. Оно имеет несколько критериев оценки: от степени искажения визуальной картинки продуктов до долговечности.
Если магазин работает в формате самообслуживания, то каждый прилавок обязательно должен быть оснащен отбойником. Он будет предохранять стекла оборудования от ударов тележек. Причем этот элемент должен располагаться на определенном уровне, иначе пользы от него будет мало. Поэтому очень остро встает вопрос подбора и совмещения торговых марок, применяемых в пределах одного магазина. Добросовестные производители как торгового оборудования, так и тележек придерживаются некоторых общих правил при выпуске своей продукции. В частности, производители торгового оборудования устанавливают отбойники на строго фиксированной высоте, а производители тележек конструируют свои тележки, учитывая эту высоту. Таким образом, при случайном наезде тележки обходится без порчи и битья прилавков.
Низкотемпературные ванны
Самой важной характеристикой для них является обзорность. При любой выкладке товара, покупатель должен как можно лучше его видеть. Как правило, в более дешевых моделях ванна представляет собой пластиковое корыто. И только подойдя вплотную и заглянув в него, покупатель может рассмотреть товар, да и то в лучшем случае только его верхний слой. Более дорогие модели низкотемпературных ванн предпочтительней, поскольку все боковые и фронтальные стенки имеют стеклянный борт. В этом случае покупателю совсем не обязательно подходить слишком близко, ведь он может видеть товар на расстоянии. Лучше, если борт сделан из стеклопакета. Таким образом, достигаются оптимальные условия удержания холода. Другим важным критерием при выборе низкотемпературных ванн считается глубина выкладки товара. Чем она больше, тем лучше. Это можно объяснить тем, что в последнее время наметилась явная тенденция к максимальному увеличению площадей торгового зала и его наполнения. Розничные операторы считают, что чем больше товара представлено в торговом зале, тем больше вероятность того, что покупатель уйдет не с пустыми руками.
Раньше две трети магазина занимали складские и подсобные помещения. Теперь сложилась диаметрально противоположная ситуация. Под склады и подсобки отводится около одной трети от общей площади, остальное пространство - торговый зал. Подобным переменам способствует появление широкого выбора профессионального оборудования, которое позволяет размещать большие объемы товара непосредственно в торговом зале. Таким образом, современное торговое оборудование - это не только экспозиция, но и хранилище товарного запаса.
Холодильные камеры
Несмотря на тенденцию к увеличению площадей торговых залов, необходимость содержания складов по-прежнему остается первостепенной задачей. Дело в том, что торговое оборудование не подходит для длительного хранения. Поэтому холодильные камеры имеют огромное значение тогда, когда возникают перебои с поставками товара. В настоящее время механизм взаимодействия розничных операторов с поставщиками хорошо отлажен, тем не менее, проблемы с поступлением товара все же могут возникнуть. Представим себе новогодние праздники, когда покупательский спрос резко возрастает и объемы продаж заметно увеличиваются. Полки магазинов пустеют на глазах, и чтобы поддерживать ассортимент на должном уровне, необходимо иметь приличный товарный запас. Дело в том, что иностранные фирмы-поставщики сворачивают свою деятельность на время рождественских и новогодних каникул. А поскольку почти половина товара в магазинах - импорт, велика вероятность того, что российские партнеры этих фирм вряд ли смогут удовлетворить потребности розницы. Именно по этой причине при создании магазина не стоит недооценивать значение складских помещений, оборудованных холодильными камерами.
Как и при подборе прилавков, нужно четко себе представлять будущий ассортимент и объемы собственного запаса. От этого зависят размеры камеры и толщина ее стенок, а также мощность холодильных агрегатов, которые налаживаются под определенный продукт. Как и любое другое оборудование, холодильные камеры имеют пределы температурной регулировки и запаса, но этого не всегда бывает достаточно, если вы вдруг решили использовать камеру для хранения не тех продуктов, которые планировалось ранее. Например, камера, настроенная на оптимальный режим хранения мяса, никак не подходит для хранения мороженого. Если для мясной продукции температурный режим колеблется в пределах нуля градуса, то для мороженого температура в холодильной камере должна быть не выше минус восемнадцати. Соответственно под такой низкотемпературный режим применяются более толстые стенки камеры.
Горки
Для начала определимся с их высотой. Чем горка выше, тем больше промежуточных полок в ней можно установить. Есть так называемая разновидность горок - low-front, когда нижняя полка находится практически на уровне пола. Этот вариант подходит для тех, кто хочет ее использовать с максимальной отдачей.
Следует обращать внимание также на глубину выкладки горок. В более доступных по цене моделях она обычно не превышает 350-400 мм. Стандартом принято считать полки шириной 500 мм. Однако в некоторых моделях ширина может составлять 600-650мм. Маленькая глубина вполне допустима для маленьких магазинов. Для торговых предприятий большего формата предпочтительней горки с большей полезной поверхностью. При этом горки одновременно можно использовать в качестве временного запасника для товара, а не только его экспозиции. Преимущество горок с глубокими полками заключается еще и в снижении трудозатрат персонала, занимающегося выкладкой товара. Чем уже полка, тем чаще приходится расставлять товар. Полупустые полки не делают чести торговому предприятию, которое пытается позиционировать себя на должном уровне.
Что касается технических аспектов, то главным критерием выбора должны быть оптимальные, конструктивные элементы, обеспечивающие равномерный режим охлаждения по всему объему горки. Холод в этом оборудовании удерживается, в первую очередь, за счет воздушной завесы, которая отсекает теплый воздух торгового зала от холодного внутри горки. Безусловно, определенная доля утечки холодного воздуха есть. Поэтому сейчас многие производители оборудования ищут пути снижения этих потерь. В частности, на боковых частях горок устанавливают стеклянные стенки. Впрочем, и они не всегда способны удерживать холод так, как бы того хотелось. Как правило, эффективность применения этих стенок напрямую зависит от их толщины. Понятно, что стекло толщиной 4-5 мм намного хуже удерживает холод, нежели стеклопакет толщиной 40-50 мм, да еще с аргоновым наполнением. Если по начальным затратам оборудование со стеклопакетами обходится дороже, то при последующей эксплуатации позволяет снизить расходы приблизительно на 10% только за счет экономичного потребления холодильным агрегатом электроэнергии. Кстати, разница между дорогим и более дешевым оборудованием часто заключается именно в способности удерживать холод. Его потери в дорогом оборудовании сведены к минимуму.
Благодарим за помощь в подготовке материала компанию "Интекта" | | |
