Менеджмент

МенеджментОборудование и оснащение

Универсален - значит незаменим

Сергей Донцев

Холодильный шкаф-витрина занимает особое место в линейке оборудования, предназначенного для хранения бутилированной продукции - нет такого продуктового магазина, где он не находил бы себе достойного применения. Широкий спектр предлагаемых на рынке моделей позволяет подобрать шкаф, который удовлетворял бы всем требованиям самого взыскательного клиента.

Холодильные шкафы-витрины относятся к средне-высокотемпературному оборудованию с температурой в охлаждаемом объеме от +1 до +10 С. Спектр температур может незначительно варьироваться, но для хранения и продажи безалкогольных напитков и пива подобный диапазон более чем достаточен. Расширенный диапазон применяется в шкафах, предназначенных только для длительного хранения продукции, для демонстрации и продажи кондитерских изделий, рыбной гастрономии и т.д. Это совсем другой класс оборудования, который в данной статье рассматриваться не будет.

Кому нужен шкаф?

Очевидно, что большая часть шкафов-витрин находит свое применение на предприятиях розничной торговли. Шкаф либо поставляется предприятию торговли согласно договору с производителем напитков, либо покупается у продавцов холодильного оборудования. Для производителя холодильного оборудования покупатель из числа розничных магазинов порой не так интересен, как предприятия, выпускающие национальные бренды пива и безалкогольных напитков. Именно за таких заказчиков идет основная борьба производителей холодильных шкафов. "Средний" бренд заказывает партию из 500-600 шкафов в эксклюзивном исполнении (обычно шкаф окрашивается в корпоративные цвета и на него наносится соответствующий логотип). Такие шкафы называют брендованными, их стоимость для заказчика в крупной партии оказывается нередко ниже на 40% по сравнению с аналогичным шкафом белого цвета, продаваемым индивидуальному клиенту. Брендованный шкаф передается в пользование магазину на условиях эксклюзивного размещения в нем продукции поставщика. В этом случае, с одной стороны, магазин получает оборудование, не вкладывая в него ни копейки собственных средств, с другой - не имея возможности по каким-либо причинам (в первую очередь из-за недостатка места) разместить шкафы нескольких брендов, он оказывается зависимым от поставщика шкафа. Если, поддавшись искушению, заказчик попробует поставить в брендованный шкаф "чужую" продукцию, он может быть оштрафован. Конечно, нарушения встречаются даже на продвинутом столичном рынке - не раз приходилось видеть, как в брендованный шкаф для охлаждения ставилась "посторонняя" продукция. Однако подобное поведение, сопряженное с риском быть пойманным специально посылаемыми от поставщика проверяющими, в крупных городах становится все менее распространенным явлением.

Каждому свое

Холодильный шкаф-витрина используется практически во всех продовольственных форматах начиная от магазина, торгующего через прилавок, и заканчивая сетевым супермаркетом. Для предприятий с прилавочной формой торговли с целью экономии места рекомендуется устанавливать один-два небрендованных шкафа в непосредственной близости от расчетно-кассового узла. Использование такого шкафа, по некоторым оценкам, позволит увеличить проходимость магазина в летнее время более чем на 10%. Иногда в таких магазинах советуют устанавливать шкафы с двусторонним остеклением. В этом случае шкаф располагается таким образом, что стеклянная дверь оказывается с той стороны прилавка, где стоит продавец, а к покупателю обращена глухая прозрачная стена.
В мини-маркете площадью менее 500 кв. м использование брендованных шкафов также не всегда оправданно. При ограниченности торговых площадей выделять целый шкаф под продукцию одного бренда - непозволительная роскошь. Здесь больше подойдут двухдверные вместительные шкафы, в которые можно поставить широкий спектр бутилированной продукции. Небольшие габариты, простота в эксплуатации, возможность одновременной демонстрации и хранения продуктов делают холодильный шкаф-витрину незаменимым в мини-маркете.
С классическим супермаркетом дела обстоят чуть сложнее. Небрендованные шкафы для хранения напитков здесь практически не используются. Для хранения основной части ассортимента бутилированной продукции обычно применяются пристенные охлаждаемые прилавки-стеллажи открытого типа. Супермаркет, особенно сетевой, исходя из своих предпочтений и особых отношений с поставщиком какого-либо бренда, заключает договор и получает необходимое оборудование, а также гарантии своевременной поставки продаваемого товара. Небольшой анализ ведущих московских сетевых супермаркетов показал, что в них, как правило, устанавливается от пяти до десяти брендованных шкафов от ведущих производителей газированной воды, пива и питьевых йогуртов. Практически в каждом из этих супермаркетов стоят шкафы для продажи и "Пепси", и "Кока-Колы", причем нельзя сказать, что продукция этих двух конкурентов находится на достаточном расстоянии друг от друга. Обращает на себя внимание и появление большого количества шкафов от известных пивных брендов, в том числе и российских. И все же шкафы в супермаркетах выглядят как инородное тело. Конечно, выделяясь ярким логотипом и нередко нестандартными формами, они привлекают внимание покупателя и способствуют росту продаж, однако в основную линейку оборудования вписываются далеко не всегда. Поскольку компании, приобретающие шкафы для своих брендов, сотрудничают с разными производителями, торговый зал супермаркета в итоге наполняется различным по размерам и дизайну торговым оборудованием, что не добавляет помещению эстетической привлекательности.

Есть из чего выбирать

Всего на рынке представлены холодильные шкафы более чем 30 производителей. Анализ предложений московских фирм показал, что из импортных шкафов-витрин наиболее распространены модели австрийской фирмы Liebherr, финских Helkama и Norpe, датских - Gram, Derby, Vestfrost, Caravell, Tefcold, итальянских ISA и Framec, испанской Koxka, польских Bochnia, Igloo, Yuka, Cold, JBG немецкой Linde, американской CustomCool, словацкой - General Frost, португальской Jordao и других. Отечественные производители представлены не менее широко: АНПО "Марихолодмаш" (Йошкар-Ола), "Совиталпродмаш" (Волжск, торговая марка "Полаир"), "Ариада" (Волжск), "Спутник" (Калининград) "Торгмаш" (Екатеринбург), "Бирюса" (Красноярск), "Кифато" (Клин) и другие. Кроме того, в России представлены холодильные шкафы из ближнего зарубежья - белорусские Golfsteam, украинские "Росс", "Интер" и др. Широкий спектр предлагаемого оборудования позволяет клиенту выбрать модель, наиболее полно отвечающую его требованиям и подходящую под специфические условия торговли. Предлагаемые модели различных конструктивных исполнений рассчитаны, как правило, на объемы от 15 до 1500 л. Примерная вместимость шкафов-витрин такова: в шкаф на 150 л помещается около 200 банок по 0,33 л, в 500-литровый шкаф - примерно 610 банок, а в 1000-литровый - 1300. Если площадь торгового зала позволяет, рекомендуется брать наиболее вместительные шкафы - большая емкость холодильника позволяет реже посещать данную точку для пополнения товара.
Шкафы поставляются как с распашными, так и с раздвижными дверями. Двери-купе имеют существенные преимущества перед распашными - нет необходимости в дополнительной площади для открывания двери, что оказывается полезным для небольших помещений. Кроме того, для покупателя в магазине раздвижные двери более удобны - они уменьшают визуальные преграды на пути к товару, что способствует совершению импульсных покупок. Самые распространенные - одно- и двухдверные модели, многодверные шкафы встречаются в магазинах нечасто. Если говорить о брендах, то производители пива обычно приобретают более простые однодверные шкафы, а вот "Пепси" и "Кока-Кола", инвестирующие в развитие своих продаж гораздо большие средства, чем пивные компании, имеют значительную долю вместительных двухдверных шкафов.
Каждый производитель шкафа предлагает к своей продукции широкий спектр аксессуаров. Некоторые из них входят в поставку в качестве обязательных опций, другие устанавливаются за дополнительную плату. Среди наиболее популярных дополнительных устройств - влагозащитный электронный термостат-таймер, внутренняя вентиляция с выключением при открывании двери, поддон для сбора талой воды с автоматическим испарением, ограничитель задней стенки,  дверной замок, защитная панель на стеклянную дверь, направляющие для банок, транспаранты для ПЭТ-бутылок и др.

Особые модели

Из нестандартных моделей в России хорошим спросом пользуются шкафы в так называемом тропическом исполнении. Если обычный шкаф рассчитан на температуру окружающей среды, не превышающую +25о С, то тропический будет стабильно работать и при +50о С. В летнее время многие шкафы работают на улице, где +30о С далеко не редкое явление, в помещениях также приходится сталкиваться с повышенной температурой. Учитывая невысокую разницу в цене (примерно на 15% выше, чем в обычном исполнении), тропические шкафы с более мощным компрессором, дополнительным вентилятором, усиливающим циркуляцию воздуха в рабочем объеме, самозакрывающейся дверью и воздушным уплотнением, усиленным магнитным прижимом, являются удачным выходом в случае необходимости поддержания стабильной работы оборудования в условиях повышенных температур.
В последнее время большой интерес возникает к холодильникам с воздушной завесой. Однако компании - производители молочных продуктов, пива и напитков, которые являются на сегодняшний день главными потребителями холодильных шкафов, пока не закупали их в больших количествах. Причина кроется в том, что  отсутствие двери предполагает гораздо более мощную систему охлаждения, которая существенно удорожает конструкцию. Тем не менее очевидные преимущества, и в первую очередь легкость доступа к продукту, которая значительно увеличивает объем продаж (по некоторым оценкам, более чем в 4 раза), побудили компании "Данон" и "Пепси" совершить пробные закупки таких шкафов. Опыт этих компаний, по-видимому положительный, дает основание предполагать увеличение спроса на шкафы с воздушной завесой. Правда, из-за высокой цены этот спрос будет несопоставим со спросом на обычные модели.
Модели, полностью выполненные в стекле, несмотря на весьма привлекательный внешний вид, из-за стоимости, в разы превышающей цену на обычный шкаф, применения в продуктовой рознице практически не находят. Такие шкафы могут использоваться в заведениях общепита, для демонстрации дорогих кондитерских товаров. То же самое относится и к шкафам из нержавеющей стали - они применяются там, где этого требуют санитарные нормы.

Основа основ

Сердце холодильного шкафа, обеспечивающее его полноценную работу, - компрессор. Требования к его мощности определяются экспериментально, в зависимости от модели и ее назначения. С некоторой долей приближения можно сказать, что на каждый литр объема шкафа потребуется до 1,5 Вт холодопроизводительности компрессора в рабочем (номинальном) диапазоне температур холодильника. Иногда возникает вопрос, можно ли оснастить холодильный шкаф двигателем, работающим от сети переменного трехфазного тока на номинальное напряжение 380 В. Теоретически - да. Трехфазные двигатели значительно экономичнее однофазных, у них ниже значение пусковых и рабочих токов, меньше потребляемая мощность и расход электроэнергии, однако их применение требует серьезного "переустройства" сетей энергообеспечения места установки, то есть магазин должен иметь соответствующую сеть и разрешение от органов энергонадзора. Также трехфазная сеть более опасна при поражении электрическим током. Исходя из этого подавляющее количество компрессоров для холодильных шкафов выпускается в однофазном  исполнении. Часто серьезную проблему в регионах создают колебания в электрической сети. В российских компрессорах по сравнению с импортными часто предусмотрен более широкий диапазон допустимых колебаний (в сети 220В - плюс 10 - минус 15 В), чем в импортных (обычно +/- 5 В), однако иностранные компрессоры можно оснастить специальными адаптерами, которые позволят эксплуатировать шкаф в сетях с нестабильным напряжением.

Сверху или снизу?

Если говорить о размещении холодильного агрегата, то здесь возможны две основные схемы компоновки - над холодильным отделением или под ним. Каждая из них имеет для конечного потребителя свои плюсы и минусы. В тех случаях, когда агрегат расположен над холодильным отделением, упрощается процесс сервисного обслуживания шкафа, достигается некоторая экономия места для размещения товаров, появляется возможность совместного расположения рекламного блока и агрегата, что делает шкаф более компактным. Из минусов можно отметить неустойчивость шкафа при перевозках из-за смещения центра тяжести, опасность "гидроударов" из-за скопления жидкого хладагента в испарителе при остановках компрессора, несколько худшее его охлаждение. Если же агрегат расположен под холодильным отделением (подобная компоновка является более распространенной), то шкаф имеет лучшее охлаждение компрессора и конденсатора (холодный воздух снизу), хорошую "устойчивость" схемы охлаждения при выключении компрессора (жидкий хладагент собирается внизу, в конденсаторе). Основным же минусом будет только незначительное неудобство при обслуживании и ремонте.
Основное назначение холодильного шкафа - увеличивать объемы продаж экспонируемой в нем продукции. Если шкаф подобран исходя из реальных потребностей магазина, имеет хороший обзор, оснащен всеми необходимыми опциями, стоит в правильном месте и регулярно проходит техническое обслуживание, - эффективность бизнеса возрастает и шкаф очень быстро окупает все связанные с его приобретением затраты, в противном случае он превращается в бессмысленную нагрузку к имеющемуся оборудованию, не принося никакой пользы и являясь источником дополнительных проблем.

Назад