|  | Мобильный холод Алексей Шишков
Традиционно с приходом лета магазины организуют выносную торговлю, открываются летние кафе и возрастает потребление мороженого и прохладительных напитков. Соответственно, увеличиваются продажи мобильного торгового оборудования, в том числе морозильных ларей.
Емкость российского рынка морозильных ларей определить достаточно сложно. Согласно различным исследованиям, проведенным по заказу поставщиков морозильных ларей и мороженщиков, максимальный ежегодный объем продаж ларей в России может составлять от 250 до 350 тысяч штук. Сегодня объем рынка значительно ниже, что обусловлено невысоким спросом.
Рынок ларей поделен между розничными покупателями - отдельными магазинами или торговыми сетями и оптовыми - производителями и поставщиками мороженого и замороженных продуктов. Среди розничных покупателей существенную долю потребителей морозильных ларей составляют малые торговые предприятия прилавочной торговли: павильоны на рынках, палатки, магазины небольшой площади. Магазины самообслуживания лари покупают крайне редко. Замороженные продукты они реализуют из морозильных бонет, а запас продуктов хранят в морозильных камерах.
Пути прямые и в обход
Пик спроса ритейлеров на морозильные лари традиционно приходится на начало весны, когда увеличиваются продажи мороженого, наступает время открытия мобильных уличных торговых точек и летних кафе. Несколько лет назад поставщики оборудования не справлялись с сезонным увеличением спроса, и покупатели были готовы приобрести даже подержанные лари. Сейчас ситуация изменилась, и к началу сезона новые морозильные лари завозятся на российский рынок в достаточном объеме.
Есть еще один путь, по которому лари попадают в магазины. Сначала оборудование приобретается производителем или поставщиком мороженого или замороженных продуктов, а затем с нанесенной фирменной символикой предоставляется в аренду розничным магазинам. Согласно условиям договора между поставщиком и ритейлером в "фирменном" ларе допустима выкладка исключительно оговоренных продуктов. Поэтому случаи отказа магазинов от "фирменного" оборудования нередки. Сегодня, по данным компаний - поставщиков мороженого, предложение по аренде ларей превышает спрос.
Производители продуктов питания приобретают лари оптом в соответствии с собственными потребностями. Так, один из ведущих отечественных производителей мороженого покупает один ларь на каждую произведенную тонну мороженого. Лари приходится достаточно часто менять. Как утверждают менеджеры по закупкам оборудования компаний - производителей мороженого "АльтерВест", "Сервис Холод" и тульской компании "Айсберг", полная смена парка оборудования, находящегося в эксплуатации, происходит по прошествии 4-5 лет. Как правило, мороженщики заключают контракты с двумя или тремя поставщиками оборудования одновременно, у которых закупают лари различного объема.
Принцип подбора ларей по объему одинаков для всех групп покупателей. Если это ларь с глухой крышкой, то, как правило, приобретается модель с наибольшим полезным объемом. Чем больше ларь, тем ниже стоимость одного литра охлаждаемого объема. Например, ларь объемом 413 л производства датской компании Caravell обойдется покупателю примерно в $425, а 600-литровый того же производителя - в $520.
Для ларей с прозрачной крышкой тенденция снижения удельного объема с увеличением вместимости также справедлива, однако спрос на них определяется размером пространства, в котором будет размещен ларь. Лари с прозрачной крышкой хорошо продаются, кроме, пожалуй, самых маленьких объемом 120-250 л. В магазинах самообслуживания в зоне импульсных покупок - перед кассами - обычно устанавливаются лари с гнутыми крышками небольшого объема. Покупатель видит товар, находящийся в них, с достаточно большого расстояния. Для магазинов с традиционной формой обслуживания чаще приобретаются лари с прямым прозрачным стеклом.
Определитесь с опциями
По конструкции морозильный ларь, или морозильный прилавок (именно такое название принято официально), является самым простым видом торгового холодильного оборудования (ТХО). Корпус ларя - это металлический ящик, стенки которого представляют собой сэндвич-панели. Между внутренней и внешней металлическими стенками находится слой пенополиуретана толщиной 60-80 мм, выполняющего роль теплоизолирующего материала. Чаще всего внутренние стенки корпуса изготавливаются из тисненого алюминиевого листа, имеющего гигиенический сертификат. Внешние стенки корпуса ларя делают из листовой стали со специальным полимерным покрытием.
Испаритель и конденсатор холодильной машины располагают внутри слоя теплоизоляции, причем испаритель, в котором кипит жидкий хладагент, прилегает к внутренней стенке корпуса, а конденсатор, где происходит конденсация горячих паров хладагента, - к наружной. Это позволяет значительно экономить место, занятое холодильным агрегатом. Управление холодильным контуром производится с помощью механического термостата, включающего или выключающего компрессор при достижении установленных критических значений внутри охлаждаемого объема. Таким образом, морозильный ларь подобен термосу, сохраняющему низкую температуру - как правило, от -18 до -24? С. Выпускаются морозильные лари различных модификаций, дизайна, назначения, а также предназначенные для работы в разных климатических зонах.
Морозильные лари с теплоизолированной металлической крышкой предназначены для хранения замороженных продуктов. На языке профессионалов крышка таких ларей называется глухой, а сами лари - сундуками. Полезный объем камеры таких ларей составляет от 250 до 700 л. Лари с прозрачной стеклянной крышкой устанавливаются в торговых залах и применяются для демонстрации и продажи товаров. В целях безопасности производители используют специальное низкоэмиссионное стекло. На внутреннюю поверхность крышки нанесено тончайшее металлическое покрытие, препятствующее проникновению тепловых лучей внутрь. Также в целях безопасности стекло закаливают, чтобы, разбиваясь, оно крошилось на мелкие осколки. Третий тип ларей - с моллированной (гнутой) стеклянной крышкой - повышает экспозиционную площадь ларя. Выпускаются лари с прозрачной крышкой объемом от 120 до 700 л.
Для российских покупателей предлагаются морозильные лари в обычном и "тропическом" исполнении. Первые должны обеспечивать требуемое охлаждение при температуре окружающей среды не выше +32? С. Лари "тропической версии" сохранят продукты замороженными и при температуре +40° С. Конструктивными отличиями таких ларей являются более толстый слой теплоизоляции корпуса (80 мм, а не 60 мм - как в обычном ларе) и дополнительный конденсатор, вынесенный в моторный отсек. Часто лари "тропической версии" приобретают для выносной торговли или в летних кафе и в зонах с умеренным климатом. В пик летнего сезона солнечные лучи нагревают внешние стенки ларя, что приближает эксплуатационные условия к субтропическим.
На Красноярском заводе холодильников введена дополнительная классификация выпускаемого оборудования. Каждые шесть градусов ниже нуля отмечаются звездочкой-снежинкой. "Трехзвездочные" морозильники (температура в ларе -18? С) обеспечивают только хранение замороженных продуктов, а лари с четырьмя звездочками могут служить и для заморозки продуктов при температуре - 24? С.
Немного различий
Незначительные различия в цене, унифицированность комплектующих наряду с простотой конструкции выводят на первый план при выборе оборудования качество сборки. Для того чтобы снизить издержки производства, морозильные лари изготавливаются поточным способом на конвейере. На крупных фабриках торгового оборудования каждая модель выпускается на собственной сборочной линии. На мелких производствах устроены сборочные линии, на которых изготавливаются лари разного объема, но сходные по дизайну (например, лари с глухой, плоской или гнутой стеклянной крышкой). Таким образом, хотя "человеческий фактор", определяемый квалификацией рабочих конвейера, при поточном способе производства сводится до минимума, общая культура и техническая вооруженность производства сказываются на качестве продукции. Датская фирма Derby настолько уверена в качестве своих морозильных ларей, что дает трехлетнюю гарантию от производителя, в то время как остальные фабрики оборудования предоставляют годовую гарантию.
Оказывается, процесс совершенствования устройства холодильного агрегата ларя продолжается до сих пор. Например, в морозильниках компаний Liebherr и Vestfrost хладагент подается в испаритель в верхней точке, что обеспечивает более равномерную температуру внутри охлаждаемого объема. Особенно это важно для ларей со стеклянной крышкой, устанавливаемых около источников тепла. Защитное покрытие стекла не справляется с интенсивным потоком солнечных лучей, так что возникает разница температур между уровнем загрузочной линии и дном ларя, достигающая трех и более градусов. При поступлении хладагента сверху удается эту разницу сгладить.
Элегантные лари со скругленными боковыми углами корпуса - заслуга отнюдь не дизайнеров, как это может показаться на первый взгляд. Таким способом решается важная техническая задача. В корпусе с округлыми углами испаритель и конденсатор прилегают к внешней и внутренней поверхности ларя по всему периметру, что обеспечивает лучшее охлаждение продуктов и экономию электроэнергии. Подобное решение применено в ларях швейцарской компании Liebherr. Российская компания "Снеж" около года назад также решила заменить прямые углы в выпускаемых ларях на округлые.
Дизайнеры продолжают совершенствовать внешний вид морозильников. Главная задача специалистов - создать морозильные лари, наилучшим образом демонстрирующие содержащиеся в них продукты. Наиболее значимым дизайнерским решением за последнее десятилетие стало использование гнутого или наклонного стекла. По данным компаний - поставщиков мороженого, замена ларя с горизонтальной стеклянной крышкой на ларь с гнутой стеклянной крышкой позволяет увеличить продажи в залах самообслуживания на 20-30%.
Помимо этого, производители совершенствуют внешний вид ларей, используя цветные материалы: порошковую краску, пластиковый профиль для стекла. Например, цвет корпуса и пластиковой кромки ларей Elcold серии CX можно выбрать из пяти базовых: белого, синего, желтого, красного и зеленого.
Законодатели моды
На российском рынке морозильных ларей представлено оборудование отечественных и зарубежных производителей. Лари импортируются из Украины, Польши, Турции, Австрии и Дании. Большое количество импортных комплектующих (компрессоры, компоненты пенополиуретановой теплоизоляции, стекла и др.) обуславливает относительно небольшие различия в розничных ценах. Оборудование, произведенное в странах ЕС, дороже ларей российской или украинской сборки не более чем на 30%. Например, ларь объемом около 300 л датской фирмы Derby обойдется покупателю в $470-500, а ларь марки "Интер", выпущенный на Украине, будет стоить $410-420.
Наиболее известными марками ларей являются датские Gram, Derby, Elcold, Caravell, Vestfrost, Tefcold. Растет популярность торгового оборудования швейцарской фирмы Liebherr (производство находится в Австрии). В более дешевом сегменте представлено оборудование из Турции (лари марки Ugur) и Польши (Juka, Argos, Bolarus).
Производителей из стран СНГ можно условно поделить на две группы. Представители первой выпускают две-три модели ларей небольшого объема (от 180 до 300 л). К ним относятся компании "Бирюса", Зеленодольский завод холодильников (марка ларей "Свияга"), "Интер" (Донецк, Украина), Красноярский завод холодильников, Орский механический завод. Основная продукция этих заводов - бытовая холодильная техника, а финансирование производства торговых ларей ведется по остаточному принципу.
Вторая группа заводов еще недавно была представлена лишь одной компанией - зеленоградской "Снеж и Ко". Она появилась на рынке в 2000 году и предложила все три типа морозильных ларей (с глухой, прямой и гнутой стеклянной крышкой) объемом от 250 до 600 л. Сегодня ситуация изменилась. В конце апреля этого года в городе Великие Луки Псковской области состоялся запуск завода "Италхолод", производящего лари итальянской марки Dancar. Сейчас на предприятии собрана первая сборочная линия мощностью от 8 до 16 ларей в час. Будут выпускаться лари с прямой и гнутой стеклянной крышкой. В дальнейшем компания-производитель планирует освоить производство ларей с глухой крышкой и ларей эконом-серии марки "Протек". | | |
