Тепловые витрины: Как не ошибиться в выборе

Сохраняя тепло

Тепловые витрины предназначены для хранения в горячем виде свежеприготов­ленных блюд, будь то куры-гриль, пиц­ца, продукты, обжаренные во фритюре, свежая выпечка или горячие гарниры. Кроме того, такие витрины позволяют продемонстрировать булочки, пирожки или подрумяненные котлеты в наиболее привлекательном виде.

Выпуском тепловых витрин занима­ются как производители традиционного для торговли холодильного оборудова­ния, так и компании, предлагающие ос­нащение для ресторанов и кухонь. Пред­ставители розничного рынка, приобретая для своих магазинов тепловые витрины, должны учитывать ряд их особенностей.

Во-первых, оптимальными для хране­ния готовых продуктов считаются тем­пературы от +50 до +70 °С. Во-вторых, в отличие от упакованных и замороженных товаров готовая пища содержит большое количество водяных паров, что неизбеж­но оказывает коррозирующее воздей­ствие на окружающую среду. Поэтому если при производстве традиционных хо­лодильных витрин основными конструк­ционными материалами служат оцинко­ванная сталь, алюминий и пластик, то в тепловых витринах, особенно в местах соприкосновения с продуктами, предпо­чтительнее использовать нержавеющую сталь и закаленное стекло.

Другая особенность заключается в том, что мойку витрин для готовых блюд необходимо производить ежедневно, а иногда – несколько раз в течение дня. В связи с этим их конструкция должна быть максимально удобной и не иметь труднодо­ступных зазоров, где могут застрять выпав­шие при выдаче кусочки пищи.

Не стоит забывать, что покупатели предпочитают расхватывать готовую про­дукцию с пылу с жару, и большинство витрин подвергается интенсивной экс­плуатации. Поэтому прочностные харак­теристики и износостойкость тоже имеют немаловажное значение.

В крупных супер-и гипермаркетах те­пловые витрины обычно устанавливают­ся в общей прилавочной линии. В магази­нах с открытой планировкой – на границе кулинарного цеха и торгового зала. А ког­да речь идет об организации в магазине небольшого фуд-корта или кафетерия – в зоне выдачи готовой продукции.

• Посмотреть таблицу "Настольные тепловые витрины, распространенные на российском рынке"

Как выбрать торговое оборудование

Дистрибуторы торгового и ресторан­ного оборудования предлагают большой выбор тепловых витрин, и, чтобы не оши­биться в выборе, необходимо принимать в расчет условия хранения готовой про­дукции, площадь торгового зала или ка­фетерия, удобство доступа, пропускную способность торговых точек.

Прежде всего тепловые витрины могут иметь напольное и настольное исполнение.

Напольные подойдут для гипер-и су­пермаркетов, располагающих достаточ­ными площадями. Для удобства обслужи­вания покупателей они могут комплекто­ваться: со стороны продавца – полкой для нарезки и разделки продуктов, со сторо­ны покупателя – специальными поруч­нями, которые предохраняют витрины от контакта с тележками и служат удобной подставкой для корзин и сумок.

Если магазин стеснен в площадях, но хочет организовать продажу готовых блюд, идеальным решением станет вы­бор настольных витрин, которые можно разместить на рабочей поверхности при­лавков, столов и барных стоек.

Не следует забывать, что готовые про­дукты требуют разных режимов хране­ния, поэтому и тепловые витрины могут иметь разную влажностную среду.

Витрины, предназначенные для хране­ния обжаренных во фритюре продуктов, а также для кратковременного разогрева выпечки и первых блюд, должны под­держивать сухой, жаркий микроклимат. Обогрев в данном случае ведется горячим воздухом, который нагревается ТЭНами и затем распределяется по всему объему витрины.

Для долговременного хранения мяс­ных изделий и свежей выпечки пред­почтительнее использовать витрины с влажным климатом, которые снабжены емкостью для пароувлажнения, а также системой влажностного и температурно­го контроля.

Вентиляцию в тепловых витринах ста­раются свести к минимуму, так как из-за нее заветриваются продукты, чего про­давцы всеми силами стараются избежать. Несовместимые по запахам продукты, до­пустим, копченые куры и выпечку, стара­ются хранить в разных витринах.

Неисчислимы варианты дизайнерских решений и компоновки тепловых витрин. Для демонстрации и хранения пиццы, кур-гриль, блюд на тарелках предлагают­ся многоярусные вертикальные витрины с неподвижными или вращающимися полками. Горизонтальные могут иметь классическое прямое остекление либо ос­нащаться куполом из гнутого стекла.

Чтобы подчеркнуть форму, цвет и аппе­титный вид выставленных продуктов, ис­пользуются различные варианты подсвет­ки: галогенная, люминесцентная, светоди­одная. Верхние уровни настольных витрин оборудуются специальными полками для бутербродов, а внизу размещаются решет­ки и гастрономические емкости для гарни­ров и мясных блюд. Для тех случаев, когда необходимо быстро перемещать готовые продукты, предлагаются открытые тепло­вые витрины с направляющими, которые разделяют картофель фри, подогретые гамбургеры или гарниры.

Что предлагают в мире…

Среди представленных на российском рынке тепловых витрин преобладают из­делия производителей из Западной Евро­пы и Юго-Восточной Азии.

Стоимость моделей, оборудованных системой пароувлажнения, подсветкой, электронным регулятором температуры, может в разы отличаться от витрин в про­стой комплектации. Но разнообразие ас­сортимента, особенно среди настольных витрин, позволяет каждому подобрать оборудование на свой вкус и кошелек.

Западные компании постоянно совер­шенствуют энергоэффективность сво­их моделей и технологии обогрева. Так, компания Alto-Shaam (США) производит витрины с технологией обогрева Halo Heat (тепловое одеяло) – когда во всем объеме витрины поддерживается единая температура, что позволяет сохранить естественную влажность готовых про­дуктов в течение длительного времени. А заодно существенно снизить затраты на электроэнергию.

Хитроумные производители из Юго­Восточной Азии вместо сложных систем обогрева и паровых ванн предлагают создавать влажностный климат за счет установки емкостей с первыми блюдами на нижний уровень многоярусных на­стольных витрин. Незамысловато, но для кратковременного хранения вполне до­статочно.

К плюсам азиатских витрин можно от­нести и то, что здесь в отличие от многих западных фирм продолжают использовать закаленное силикатное стекло, а не пла­стиковые аналоги. Это позволяет продлить срок эксплуатации и дольше предохранять витрину от механических повреждений.

• Посмотреть таблицу "Напольные тепловые витрины, распространенные на российском рынке"

…и в России

В России производством тепловых ви­трин занимаются «Северная Инженер­ная Компания» (ООО «Сиком», г. Санкт­Петербург), ОАО «Чувашторгтехника» (г. Чебоксары), ЗАО «Озерская промыш­ленная компания» (Московская обл.), ЗАО «Ариада» (г. Волжск) и ГК «КС-Русь» (г. Кострома).

Начальник отдела продаж ООО «Си­ком» Мария Жукова отмечает, что мо­дельный ряд витрин российского произ­водства сегодня достаточно широк. Сюда входят как многофункциональные – для демонстрации разнородных продуктов, так и специализированные, где поддер­живаются специальные условия для хра­нения и демонстрации кур-гриль, пиццы, попкорна или начос (хрустящих кукуруз­ных чипсов).

Экспозиционные настольные тепловые витрины могут оборудоваться разнообраз­ными типами вертелов: для пиццы, пре­целей, коно-пиццы (пицца в виде рожка с начинкой внутри). Благодаря небольшим размерам и привлекательному дизайну они идеально вписываются в ограниченное пространство барной стойки. Витрины для попкорна оснащены плавной регулиров­кой температуры и двойной системой мощ­ного принудительного подогрева готовой продукции циркулирующим горячим воз­духом. А витрины для начос оборудованы режимом конвекции. Их полки могут регу­лироваться по высоте, что позволяет орга­низовать внутреннее пространство витри­ны так, как это удобно продавцу.

PR-менеджер Торгового дома CRYSPI Наталья Пасюкова считает, что россий­ские тепловые витрины вполне сопоста­вимы по качеству с зарубежными анало­гами. Они производятся на современном оборудовании, используются комплекту­ющие от ведущих европейских произво­дителей. При проектировании тепловых витрин обязательно учитываются эрго­номические параметры, позволяющие обеспечить комфортные условия работы продавца, что в конечном счете напрямую влияет на качество и скорость обслужива­ния покупателей. Также особое внимание уделяется обзорности и максимальной глубине выкладки товара. На протяже­нии всего срока эксплуатации оборудова­ния российские компании предоставляют комплексное техническое и сервисное об­служивание своих объектов.