Как правильно выбрать холодильник для хранения вина?
Сегодня все чаще в магазинах вино стоит в холодильных шкафах. Для одних – это дань моде, поддержание имиджа и статуса магазина. Для других – необходимость. Ведь марочные или коллекционные вина не могут простаивать на обычных полках. Им нужны особые условия хранения. Иначе – вино не созреет или потеряет свой неповторимый вкус и аромат.
Читайте также
Выбор винных шкафов для торговых помещений достаточно широк и представлен такими брендами, как Climadiff, Eurocave, Vinosafe (Франция), Liebherr (Австрия), Helkama (Венгрия) ит. д. Но в чем же их отличие от обычного холодильника?
Во-первых, отсутствие вибрации. При движении в бутылке нарушаются биохимические процессы, что сказывается на качестве вина, может появиться осадок. Поэтому в охлаждающих устройствах применяют специальные компрессоры, которые гасят колебания. Кроме того, для устранения вибрации используют и деревянные полки.
Во-вторых, винные холодильники, в отличие от обычных, имеют не одинаковый температурный режим. У различных вин (белое, красное, розовое) свои условия хранения. Но все же, если нет возможности подстраиваться под каждый вид напитка, температура, которая будет болееменее оптимальной для всех вин, – между 10 и 15 °С. При более высокой температуре процесс созревания напитка ускоряется, а при низкой – наоборот, замедляется.
– Винные шкафы подразделяются на температурные, климатические и мультитемпературные, – поясняет менеджер по маркетингу ООО «Liebherr-Russland» Юрий Грицай. – Климатические шкафы предназначены для длительного хранения и созревания вина. Температурные винные шкафы используются для хранения различных сортов при оптимальной для их сервировки температуре. Мультитемпературные шкафы сочетают в себе преимущества температурных и климатических шкафов. Таким образом, модели мультитемпературных шкафов позволяют одновременно хранить красные и белые вина при оптимальной температуре.
Если температура одинакова во всем пространстве винного шкафа – такой холодильник называется монотемпературным (однозонным) и используется, как правило, только для хранения вина. Существуют двухзонные, трехзонные – не только для хранения разных сортов вин, но и для их сервировки. Ведь при неправильной температуре при подаче и дегустации вино может не раскрыть свой букет.
Кроме того, чтобы температурный режим поддерживался бесперебойно, шкаф должен обладать хорошей теплоизоляцией, то есть иметь толстые стенки, не менее 3,5–5 см. А также и системой охлаждения/нагрева – в зависимости от того, где стоит. Если в торговом зале понизится температура, охлаждающая установка начнет работать на подогрев.
В то же время в винном холодильнике должна поддерживаться достаточно хорошая вентиляция. Ведь пробка не обеспечивает полной герметичности. А вино имеет свойство впитывать посторонние запахи, что сразу же сказывается на его вкусовых и качественных свойствах. При плохой циркуляции воздуха может появиться затхлость или, что еще хуже, образоваться плесень. Чтобы этого избежать, производители устанавливают угольные фильтры. В своих моделях их используют практически все бренды.
Одним из главных отличий винных шкафов от обычных холодильников является поддержание оптимальной влажности воздуха. При низкой влажности (ниже 60%) пробки могут ссыхаться, а при высокой (больше 90%) – вино окислится и начнут отклеиваться этикетки.
В некоторых моделях (Liebherr и др.) регулятором влажности служит лавовый камень. При повышении влажности он впитывает в себя лишнюю воду из атмосферного воздуха. А при понижении – наоборот, отдает. Другие производители (Vinosafe, Eurocave, Climadiff) используют в своих моделях так называемую плачущую заднюю стенку из алюминия, где конденсируется влага, а лишняя жидкость удаляется с помощью дренажа. Таким образом, поддерживается нужный процент влажности.
Еще один важный критерий выбора винного шкафа – его эргономичность. Вместимость в этом виде холодильного оборудования оценивают по количеству стандартных бутылок. В качестве «золотой меры» используют бутылку с высокими боками емкостью 0,7 л типа «Бордо». Винные шкафы могут быть разной вместимости – от нескольких бутылок (Helkama) до нескольких десятков (Climadiff). Причем многие модели позволяют хранить различные по форме и размеру бутылки.
При выборе холодильника для вина специалисты советуют обращать внимание и на полки. Ведь правильное положение бутылки – залог длительного и эффективного хранения. Здесь главное правило – пробка должна соприкасаться вином, а значит, бутылки необходимо располагать горизонтально. При вертикальном хранении винная пробка не смачивается и усыхает. В итоге она пропускает воздух и напиток окисляется.
Полки еще различаются по типам.
– Многое зависит от предназначения шкафа, – уточняет заместитель генерального директора ООО «ВинКав» Валерий Удальцов. – Если предполагается постоянно доставать бутылки из шкафа, то нужны удобные в обращении полки. К примеру, на роликах. Если нужно, чтобы были видны этикетки, то тут необходимы наклонные полки.
Кстати, о видимости. Мало кто знает, что солнечные лучи (ультрафиолет) губительны для вина. Поэтому почти все производители используют стеклопакеты – они дают максимальный обзор содержимого шкафа и в то же время не позволяют нагреваться дверце под солнечными лучами. Многие производители тонируют дверцы (Liebherr).
При одинаковых параметрах винных шкафов каждый производитель пытается выделиться, создавая свои уникальные конкурентные преимущества. Так, например, в холодильных шкафах марки Vinosafe используется система сохранения открытого вина (с помощью газа аргон). Эта опция важна, если планируется регулярно дегустировать вино. Большинство моделей Liebherr комплектуются ручкой со встроенным толкателем, светодиодным освещением. А электронное управление позволяет поддерживать и регулировать температуру с точностью до градуса и сигнализировать об открытой двери. Многие производители устанавливают функцию «защита от детей» и механический замок от несанкционированного открытия шкафа (Helkama).
В любом случае основные параметры при выборе модели винного шкафа – это непосредственно требования покупателя.
– Если магазину шкаф требуется только для хранения вин при правильных условиях в торговой зоне магазина, то, вероятно, это будет монотемпературный отдельно стоящий шкаф на максимальное количество бутылок, – говорит Валерий Удальцов. – Если же планируется установить шкаф у прилавка, витрины и использовать его, в частности, для дегустаций вин, то может подойти и интегрируемый шкаф с несколькими температурными зонами.
Важно помнить, что винные шкафы, как и всякое другое холодильное оборудование, имеют ряд требований к эксплуатации. Шкаф необходимо периодически мыть. Менять угольный фильтр – один раз в год, настраивать нужный уровень влажности. Держать подальше от печей, прачечных и кухонь.
– Условия эксплуатации винных шкафов от обычных холодильников отличаются еще и тем, что винный шкаф не загружают по принципу «запихнуть как можно больше товара», – объясняет заместитель генерального директора ООО «ХолодТек» Армен Ованян. – Вообще моя практика показывает, что, как правило, винные шкафы заказывают торговые сети со штабквартирой за пределами России либо магазины, находящиеся на рынке более десятка лет и имеющие профессиональный подход к своему бизнесу. К сожалению, в России еще не развита культура хранения вина в специализированных холодильниках. Хотя… тенденции уже заметны.
Россия продолжает укреплять свои позиции в рейтинге самых перспективных для инвестиций в розничную торговлю стран
Основатель LiveInternet Герман Клименко объявил о создании Ассоциации по развитию электронной коммерции
Депутаты предлагают снять с рассмотрения проект поправок в Налоговый кодекс
